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时尚200秒|【10/29上海】名厨和美食圈大咖云集 前所未有的餐饮界盛会

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时尚200秒|【10/29上海】名厨和美食圈大咖云集 前所未有的餐饮界盛会

x2mrtzr9 发表于 2019-10-19 00:05:30 浏览:  513 回复:  0 [显示全部楼层] 复制链接
本文授权转载自悦惠合作伙伴——时尚200秒

2019TastyTrip餐饮产业论坛「思维全球化,饮食在地化-Think Globally, Eat Locally」将于10月29日(周二)在上海四季酒店隆重举行。

诸多全球名厨、知名美食家和业界权威餐饮主理人悉数到场,共话精致餐饮的焦点议题。

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论坛的意义

美食,因交流而多彩,因互鉴而丰富。当外来餐饮文化进入本地时,全球化和在地化并非两极,而是彼此交互影响,这也正是近几年来国际餐饮的趋势。

伴随着中国精致餐饮市场的逐步扩大,更多美食界的焦点问题日益凸显,在中国的厨师如何通过本地和进口渠道采购食材?中菜面对新的机遇和挑战,如何继承传统和创新?多位精致餐饮的主厨会从自身角度出发,和大家共同探讨。

除此之外,2019TastyTrip餐饮产业论坛特地邀请到多位餐饮界的经营者和美食作家,从多维角度丰富议题,研讨餐饮产业链中最热门的议题和资讯,例如如何成功将中国餐饮打入海外主流美食圈?如何定义餐厅的优质服务...

今年TastyTrip期望透过论坛牵合各方,会议将提供双语同步口译,让来自世界各地的精致餐饮主厨、媒体人、美食家、美食爱好者等,共话精致餐饮新未来。

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讲者介绍

名厨云集

江振诚

2018亚洲50最佳餐厅终身成就奖得主

专题演讲:从食物到人权

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身为史上横跨米其林、世界50大及全球百大名厨榜的唯一华人主厨,江振诚的成功标签远非这些,凭借其独创的「八角哲学」被誉为料理哲学家,亦曾被《Elite Traveler》选为全球「未来10年15个最具影响力的厨师」。

去年初关闭新加坡米其林2星餐厅Restaurant ANDRÉ后,他回归到某种原点,潜心于探究中菜料理的DNA,希望在世界舞台上将中菜发扬光大。他逐渐开展在国内的餐饮计划,相继推出了成都廊桥–THE BRIDGE和澳门永利皇宫的川江月,担任创意厨艺总监。

谭国锋

澳门永利宫行政总厨

烹饪演示:从西方到东方

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永利宫的行政总厨谭国锋游历世界各地,获奖项无数并多次负责招待各国皇室成员及政商巨贾,多年在国际宏扬其粤菜烹调技艺。谭总厨在加入永利宫后,带领其专业厨师团队勇夺2019年度「亚洲50最佳餐厅」殊荣,为宾客缔造首屈一指的粤式餐飨体验。谭总厨于2005年赴中国广东参加「第五届中国烹饪世界大赛」。他最终在一众顶尖中国厨师中脱颖而出,勇夺世界中国烹饪联合会金奖。

谭总厨将烹饪理念带到永利宫,他崇尚纯正与天然之味,擅于采用四季时令的鲜活及养生食材,与团队创作既富新颖意念也保留传统粤菜烹调精髓的菜式,呈献令每位宾客垂涎的美馔。

兰桂均

玉芝兰主理人

专题研讨:中菜的传统与创新

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被誉为川菜大师、泡椒凤爪之父的兰桂均,是玉芝兰主理人。兰师傅本身受过正统的川菜训练,又到日本本田F1赛车场餐厅工作过2年时间,受到日本与世界各国厨师风格的熏陶,加上他本身的文化涵养,塑造了他对于川菜独特的继承与创新。

在成都问世的玉芝兰,可谓一位难求,CNN、英国《金融时报》也登门采访,餐厅屡获国内外大奖肯定,2016年更获选为Where in the World to Eat全球207家最棒的餐厅之一。玉芝兰去年在上海悄然落户,引得各地食客争相拜访,也在今年2020上海米其林指南摘得一星。

Riccardo La Perna

上海 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 行政主厨

专题研讨:在中国的厨师如何透过本地和进口渠道采购食材

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Riccardo La Perna 来自意大利的西西里岛,曾是位于意大利米兰的米其林二星餐厅 Sadler 的大厨。凭借着对美食的天赋和热爱,2008 年到中国发展,前后拥有诸 多 5 星级酒店及顶级餐厅任职经验,包括上海丽思卡尔顿酒店、米兰柏悦酒店 以及意大利本土与北京的 Ristorante Sadler 意大利餐厅。2013 年在上海丽思卡尔顿酒店任职时受到 Umberto Bombana 青睐,邀 请他主持上海 8 12 Otto e Mezzo BOMBANA,让上海餐厅增添了纯正的地 中海风味的海鲜料理。在他掌舵下,上海 8 12 Otto e Mezzo BOMBANA 餐 厅于2016 年至今蝉联了2星殊荣。以他在中国多年的经验,了解自己并了解如何以中国地域食材来表达、诠释自己独有的料理风格。

谭绮文DeAille Tam

中国大陆第一位米其林女主厨

专题研讨:中菜的传统与创新

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中国大陆地区第一位荣获米其林的女性主厨谭绮文DeAille Tam,曾在加拿大就读工程师专业,在偶然的机会下结识了厨魔梁经伦(Alvin Leung),而后加入1998年成立于美国的“DBUB GROUP INC”旗下DB-Link美食文创项目,踏上了团队创业的道路。DeAille曾任Bo Shanghai两位主厨之一。她身上那份理科生的严谨、创兴与执着也成为了Bo Shanghai的料理哲学。

Yann Klein

Maison Lameloise Shanghai 行政主厨

专题研讨:在中国的厨师如何透过本地和进口渠道采购食材

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年轻却才华横溢的Yann Klein,担任法国老牌米其林三星餐厅Maison Lameloise上海店的主厨,毕业于法国保罗·博古斯酒店与厨艺学院(Institut Paul Bocuse),跟随过几位重量级的法国米其林三星名厨,Michel Troisgros、Anne-Sophie Pic、Emmanuel Renaut等。自2012年5月加入Maison Lameloise后,Yann便与法国传奇名厨Eric Pras工作多年。

林震谷Ling

上海言盐西餐厅创始人兼总厨

专题研讨:在中国的厨师如何透过本地和进口渠道采购食材

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老板兼主厨Ling 从16岁进入五星级宾馆西餐厨房工作,至今从事厨师行业已经26年了。他在22岁加入BLUE HORIZON HOSPITALITY GROUP,23岁当上集团行政总厨,用了十七年,他与Kabb凯博和Blue Frog蓝蛙的创始人一起,将蓝蛙开遍中国。3年前,为了能更好的实现自己,Ling放下光环,离开公司,与几个伙伴一起创立的Stonesal言盐西餐厅,并亲力亲为从餐厅装修到菜品研发和出品等各个细节。

一户直树

町家寿司主厨

专题研讨:在中国的厨师如何透过本地和进口渠道采购食材

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Naoki曾为甲子园棒球选手,退役后开始了料理人的职业生涯,2001年开始在东京怀石名店“井中居”接触怀石,2013年来到上海后担任日料主厨。2017年合伙开立了“町家Machiya”并取得SSI国际唎酒师证照。Naoki凭着东京、上海两地十多年的料理经验、运动员的执着与唎酒师的专业,为每位顾客最大限度发挥出食材本身的美味及清酒与日料的完美搭配。

大咖美食家

傅奕诚 Florent Bonnefoy

FOOD+ journal创办人/创业者/咨询顾问, 前米其林地图与指南总监(大中华地区)

专题研讨:中菜的传统与创新

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傅奕诚(Florent Bonnefoy)曾担任米其林地图与指南总监(大中华地区),他是一位创业者及拥有广泛的餐饮和旅游领域国际商业发展经验的咨询顾问。目前,他主要携手客户在中国大陆、中国香港、中国台湾、新加坡和法国开展合作,合作范围包括餐饮相关的新创事业、品牌发展和体验设计。同时也在LinkedIn以及FOOD+ journal上开设有内容专栏,分享有关餐饮行业潮流走向,餐厅评级系统未来发展洞察的文章。并以发言人身份多次出席餐饮行业活动,与大家分享经验,展望未来发展趋势。

谢忠道

旅法权威美食作家

主题演讲:餐厅服务 – 如何定义餐厅之“优质服务”? 客户永远都是对的吗?

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旅居巴黎多年的知名美食作家谢忠道,为法国Cote杂志、中国版【悦游】、台湾地区【旅人志】,【联合报】等多家权威报刊,撰写旅游饮食文化文章,2010年起受邀担任欧洲旅馆大奖Prix Villégiature评鉴委员。著作有《美馔巴黎》(林裕森合著)、《餐桌上最后的诱惑》、《慢食之后》等。

高琹雯

美食加创办人&「美食家的自學之路」博主

专题研讨: 餐厅里的怪象/ 食客的责任

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台湾知名美食博主高琹雯,曾至哈佛法学院攻读法律硕士,创办了「Taster美食加」和博客「美食家的自学之路」。著有《我的日式食物柜》、《Liz 关键词:美食家的自学之路与口袋名单》,作品散见于各大媒体 。Louis Vuitton Taipei City Guide 顾问;2016 Taiwan Design Best 100 「最佳艺文设计服务平台」得主。

张聪

LEGLE FRANCE (法国丽固)首席执行官&创意总监

特别演说:中国菜的美学—文化与视觉系统的进阶与探索

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出身于瓷器世家,也是美食爱好者,张聪先生自小受着餐具设计及制作环境熏陶,深谙食器与菜肴的互动关系。对餐具,他怀着将中国历史文化融合多元设计,并把东方瓷器艺术推向国际的理想;对餐宴,他有着提升传统中国菜系到世界舞台的执着。本着勇于创新,精益求精的理念,藉推出如意瓷具系列,在各地筹划如意宴;集合该地域独特饮食精髓,以及名厨的精湛厨艺,由餐具配搭到上菜次序,由食材拼配到沁人茗茶,张聪先生都亲力亲为,令参与如意宴的食客,无不感觉深刻悸动!

陈庆华

TastyTrip 创办人

专题研讨:餐厅里的怪象/ 食客的责任

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Jocelyn Chen (陈庆华),意大利 SDA Bocconi 商学院硕士,上海美食媒体tastytrip.com 创始人。十几年市场营销管理经验,曾任职知名半导体市场调研驻上海分公司负责人。因对美食热爱,投入高级餐饮(Fine Dining)产业,专注于全球高端美食信息媒体以及米其林美食旅行。每年拜访全球超过百家米其林餐厅,累积数百家米其林餐厅体验,遍及全球。与国际名厨及美食家保持良好关系,参与餐厅竞赛评委,曾担任中国电视节目”锋味”评审。

餐厅主理人助阵

朱蓉

好面馆(纽约时报两星)& 漢舍主理人

主题演讲:中国餐厅在美国如何成功进入主流美食圈:以好面馆为例

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朱蓉,好面馆& 漢舍主理人,好面馆被纽约各大媒体称之为“The Absolute Best Chinese Restaurant in New York ”纽约最出色的中国餐馆,曾荣获2016年纽约时报两星,成功打入纽约主流美食圈。她在纽约具有艺术气息又时尚的高级地段格林威治西村掀起热潮,打破外国人对传统中式餐馆幽暗油腻的刻板印象,还把中国的平民面食推升成为有精致餐饮地位的艺术极品,堪称中国第一个从艺术眼光经营中式餐馆的典范。

北平

醉东主理人

专题研讨:餐厅里的怪象/ 食客的责任

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北平,出生于浙江省台州市,醉东品牌创始人,现担任醉东公司董事长。热爱美酒美食的他一直希望中西美食可以融会贯通,北平带领的团队在用料方面十分讲究,为了让菜品达到最佳口感,甚至采用了精确到秒的烹饪方式。正是这种完美的追求,受到了顾客的一致认可和追捧。他坦言,未来还将致力于提升品牌影响力,将传统台州菜融入国际社会。

活动日程

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活动时间

2019年10月29日(周二)09:00-17:00

语言

中英双语(现场同传)

地点

上海四季酒店

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票价

原价: 1,680 RMB, 限时回馈价: 1,280 RMB

含午宴和同传

6人以上报名可享9折优惠

门票一旦售出,恕无法退票,但可自行转让

即刻报名

报名方式1:

联系专人为您服务,通过汇款或转账进行支付:sayadeng@tastytrip.com

报名方式2:

TastyTrip微信公众号后台留言或点击“美食论坛”菜单“我要报名”

报名方式3:

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