服务员赛跑，拼的是“稳”

图片说明1：巴黎举办“咖啡馆赛跑”。



图片说明2：酒店行李员拎着红箱子在柏林赛跑。



图片说明3：在伦敦苏活区，服务员托着香槟比赛。
本报驻法国特派记者 尚凯元 本报驻德国特约记者 青 木 本报特约记者 陈家村
编者的话：近日，法国巴黎举行了一场有趣的比赛——“咖啡馆赛跑”，服务员托着羊角包和咖啡比拼“速度”。除了法国，其他国家也会举办类似活动，德国的行李员拎着箱子飞奔、英国侍者托着香槟酒小跑，他们是一个城市服务业的靓丽名片。
羊角包配咖啡，盘子上托着生活
法国人擅长举行各种比赛和评奖，覆盖从文化艺术到体育美食等多个领域，其赛事活动形式多样，各具特色，近日在巴黎市政厅广场举办的“咖啡馆赛跑”便是其中之一。
比赛全程2公里，从巴黎市政厅广场出发，在“玛黑区”街道绕行后返回原地。虽然身穿正装与皮鞋，托着盘子还得考虑平衡，大多数参赛者都在13分钟至20分钟走完全程，抵达终点。
比赛遵循几项规定：首先，只有在巴黎市内咖啡馆工作的职业侍者或学徒才有资格参赛，比赛不设性别和年龄限制；其次，参赛者须着巴黎咖啡馆服务员的“典型正装”——白衬衫、领结、黑色马甲和黑色长裤（或蓝色围裙）以及黑皮鞋；第三，每位参赛者须单手持托盘，托盘上摆放一杯咖啡、一只羊角面包和一杯水——这是巴黎人的经典早餐组合；第四，参赛者需确保抵达终点时，托盘上的咖啡和水未被溅出半滴，裁判将在终点对领先者进行时间记录和液体测量；最后，尽管被称为“赛跑”，比赛却明确禁止跑步，一经发现即取消比赛资格。
比赛分为职业赛和学徒赛，每组取前三名，奖励包括巴黎奥运会开幕式门票，以及巴黎高档酒店和餐厅的服务体验。
今年的女子组冠军为34岁的波莉娜·凡维麦什，她16岁就从事咖啡馆服务生工作，目前在巴黎5区的“小桥咖啡”工作；男子组冠军是26岁的萨米·兰卢，他现在在巴黎5区的“护墙”咖啡馆当领班。
咖啡馆服务生赛跑是一场充满巴黎特色且历史悠久的活动，始于1914年，至今已有110年历史。比赛诞生时，正值巴黎“咆哮的20年代”，当时的咖啡馆是人们欢聚的场所，侍者们在这里比拼技巧和效率，以为顾客提供更加精致的服务，其中，技能最熟练的服务员会去参加年度盛大的“服务生比赛”——此活动后扩散至全球多个国家和地区。此前这一比赛大多由《巴黎的奥弗涅》周刊主办，因资金问题于13年前暂停。2024年，借巴黎奥运之机，“咖啡馆赛跑”得以恢复。本届活动由巴黎市政府相关部门主办，旨在弘扬餐饮服务业传统，为奥运期间迎接世界各地的顾客做准备。
此次经典赛事回归，巴黎街道两边挤满了热情的观众。比赛当天，巴黎市长安妮说：“这是一场比赛也是一场庆祝活动，融合了巴黎的传统与现代。巴黎的餐馆不仅仅是用餐的场所，也是生活的艺术舞台，这里是人们生活的交汇处，上演着工作、学习、邂逅的故事。”
酒店服务员飞奔，行李箱重10公斤
“始终友好、始终微笑”——这是服务员成功的秘诀之一。不过，在德国首都柏林的“服务员跑步”竞赛中，比拼的却是谁最快冲过终点线，除了速度，他们还必须在比赛中完成各项服务要求。
《环球时报》特约记者曾经在柏林观赛，比赛当天，来自首都及周边地区的60多名餐厅服务员、厨师、调酒师、酒店行李员聚集在柏林的主要商业街选帝侯大街上，参加高速送啤酒、跑中调鸡尾酒、拎箱子负重跑等七个项目的比赛。他们的起点是酒店、餐厅云集的克兰次勒之角，终点则在卡迪威百货大楼旁边。当天下着雨，服务员们坚持完成了比赛。
活动现场挤满了观众。发令员是一位出了40多本美食书的厨师。第一项比赛需要服务员手托放着两杯拿铁玛奇朵的托盘跑步。最终，年轻的皮娅赶超各路对手拿到第一名。
皮娅告诉现场观众，自己当天凌晨两点才下班，稍微休息一下就乘坐巴士来柏林比赛了。她获胜的秘诀是：比赛时，不要像在餐馆里那样将托盘放在指尖上，而是牢牢握在手中。
在高速送啤酒的比赛中，酒店服务员里扎成功卫冕冠军。“你必须找到正确的节奏，随着啤酒的晃动跑，这样才不会将啤酒全部洒出来。”他说。里扎在餐饮行业工作多年，经验丰富，且有着运动员般的身材，他在10名参赛者中脱颖而出，不仅跑得快，溅出的啤酒也很少。
最吸引人的是酒店行李员的比赛，他们在跑步时提着鲜红色的手提箱——当然箱子上没有轮子。这些行李员穿着酒店的制服，手中的箱子约重10公斤，在比赛中健步如飞。
其他的比赛也妙趣横生：厨师要搅拌奶油，制作冰激淋，然后拿着做好的冰激淋冲向终点；调酒师须边跑边调由棕色朗姆酒、可乐、椰奶和冰块制成的鸡尾酒，到终点时还要被检验鸡尾酒是否达标……
柏林的这项比赛始于20世纪50年代。“当时，柏林餐馆老板埃米尔·雷姆德设立这项跑步活动，以重振战后的酒店餐饮行业。”活动主办方对媒体表示。20世纪60年代，由于冷战等原因，活动被搁置，于2011年得到恢复。组织者总结了20世纪50年代比赛的举办经验，对比赛项目进行了创新。
到2019年，这项比赛已经举行了不少届。遗憾的是，由于疫情，比赛再次被迫暂停。不过，记者从当地多家酒店和餐馆处了解到，组织者正在筹备新一届比赛，最晚会在明年恢复举行。
在伦敦社区比赛，职业形象很重要
5、4、3、2、1！出发！伴随着人群的鼓掌和欢呼声，一群手端托盘的服务生从伦敦市中心苏活区“法国之家”酒吧出发，一边急匆匆向前，一边紧张地盯着托盘上的香槟。充满趣味性的伦敦服务员赛跑吸引了众多英国民众观看。
据英国媒体介绍，伦敦的服务员赛跑活动是巴黎服务员赛跑的延伸，这项妙趣横生的活动在伦敦很受欢迎。伦敦苏活区聚集了不少法国馆子，这项活动就是从这里逐渐发展开来的。一些影像资料记录了20世纪50年代苏活区服务员赛跑的画面，当时这一地区餐馆的服务生统一着装——白色西装上衣搭配黑色西装裤，手端托盘飞快走街串巷。
如今，参赛的人仍要穿他们上班时的衣服比赛，职业形象相当重要。
比赛规则一如既往：单手平衡一个托盘，上面放半瓶香槟、一个香槟杯和一张纸巾，比赛期间托盘上的东西不能掉下来，也不能一直用手扶着。在跑动的过程中，总有心急又掌握不好平衡的服务员，他们看上去无比慌乱，也有速度快手又稳的沉着型选手。第一个过线且所有托盘上的物品完好的人获胜，如果出现同时到达终点的情况，则比较各自托盘上剩的东西，稳者获胜。
不到最后一刻，比赛始终充满悬念，这更增加了该区域服务员的参与热情。伦敦苏活区服务员赛跑的工作人员介绍说，组织这一比赛主要是想加强这一社区内的相互联系，让人们更多地注意到服务员这一群体。
为了让这一职业得到更多关注，英国2012年设立了“服务员节”，一方面表彰辛勤工作的餐饮业员工，另一方面为相关慈善组织筹集款项，助力行业发展。“服务员节”也会举行服务员赛跑，比赛要求每个人的托盘上摆放装满水的杯子，跑400米，水不能洒，跑得最快的选手获胜。
与苏活区的比赛不同，“服务员节”的赛场上，有创意的着装如果获得了更多关注，可以加分。
据英国《卫报》报道，在2011年前后，服务员曾是英国收入最低的职业之一，当时每小时的工资为6.25镑，从业人员年龄大多在30岁以下。▲